Добавлено (2010-01-27, 7:27 Pm)
---------------------------------------------
Чиждвари - сванская кукурузная лепешка.

Одним из традиционных блюд Сванети являются кукурузеные лепешки. Чиждвари - это лепешка с сыром. В ее состав входит кукурузная мука, свежий сыр (сулугуни, брынза) и немного воды.

Я расскажу как традиционно готовится это блюдо сванской кухни и как можно приготовить его в домашних условиях.
Традиционно чиждвари готовится на печке, там же где делаются лаваши, хачапури и т.п. Сформированную из теста лепешку помещают между листьев дерева грецкого ореха (они довольно большие и придют лепешке изумительный аромат и вкус). Затем этот "бутерброд" кладется на печку, через минут 5 переворачивается и помещается в печку (духовка с высокой температурой).
Если разломить настоящую сванскую чиждвари, то сыр внутри будет тянуться тонкими нитями, это и есть настоящая ЧИЖДВАРИ.

В домашних условиях также можно приготовить чиждвари, да и сваны не каждый день готовят их в листьях грецкого ореха.

Для приготовления вам понадобится 1 часть свежей кукурузной муки и 1 часть свежей брынзы (или сулугуни, но он более соленый, поэтому его следует вымачивать). В муку надо добавить теплую воду, чтобы получилась мягкая масса. Но нужно учесть, если сыр вымачивался в воде, то воды в муку следует добавлять меньше.
Затем в муку нужно добавить сыр и руками превраить все это в однородную массу, которая по консестенции должна быть достаточно мякгой, но хорошо слепляться.

Добавлено (2010-01-27, 7:36 Pm)
---------------------------------------------

Из получившегося теста формируем лепешки.

На сковородку добавляем совсем немного масла (подсолнечного, оливкового) и ждем когда оно раскалиться. Затем кладем туда лепешки и жарим минут 5 с 1 стороны, переворачиваем, и минуты 3-5 с другой.

Если лепешки растеклись, значит вы добавили много воды или сыр сильно жирный. Добавьте в тесто еще немного муки и делайте следующую партию.

http://svaneti.livejournal.com/4974.html